焼肉のタレ作り

お世話様です！

一昨日、昨日と当店の創業から続いてるジャンボ焼肉定食のタレを仕込みしました。

工程はお見せできませんが、前社長からは曖昧な部分をアドバイスももらったり、ほぼ丸一日すがなんとか完成まで漕ぎ着けました。

加工した材料を煮てるところ

コレを5度繰り返し。

一発で味が定まりました。

完成はしましたがすぐコレを出す訳にいかず。

安定させるために半年から一年熟成期間に入ります。

創業から変わらない製造工程。大釜を導入し一気に…と、一時考えましたが、出来ない理由もわかりまし。面倒でも変えないからこそあの味を出せる、また勉強になりました。

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